Se a Vigilância Sanitária fizer uma inspeção na sua cozinha hoje, você estará com tudo em ordem ou poderá ter problemas?
Manter boas práticas de manipulação de alimentos é fundamental para garantir a segurança alimentar e evitar irregularidades no seu estabelecimento. E um detalhe que muita gente ainda desconhece é a forma correta de descongelar carnes.
Posso descongelar carne na pia?
Não! Descongelar carne na pia, em temperatura ambiente, não é uma prática segura.
Durante o descongelamento, a parte externa da carne pode atingir temperaturas favoráveis à multiplicação de microrganismos, mesmo que o interior ainda esteja congelado. Isso aumenta os riscos de contaminação e pode comprometer a segurança dos alimentos servidos aos clientes.
Qual é a forma correta de descongelar carne?
O procedimento recomendado é retirar a carne do freezer e colocá-la para descongelar sob refrigeração, em um equipamento que mantenha a temperatura adequada, geralmente inferior a 5 °C, conforme as normas sanitárias aplicáveis.
Além disso, é importante manter a carne protegida, em um recipiente adequado, para evitar que líquidos do descongelamento entrem em contato com outros alimentos.
Mantenha sua cozinha dentro das boas práticas sanitárias
Pequenos cuidados na rotina fazem toda a diferença para a segurança alimentar do seu negócio. Treinar a equipe, controlar as temperaturas dos equipamentos e seguir as orientações da Vigilância Sanitária são medidas essenciais para manter uma cozinha profissional segura e organizada.
Agora conta pra gente: você já sabia que não pode descongelar carne na pia?
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