Quando você vai à padaria e compra aquele pão de sal quentinho, com a casquinha crocante por fora e macio por dentro, ou aquele bolo bem fofinho, talvez não imagine que o resultado depende muito mais do que apenas da receita.
Os dois são feitos em fornos, mas será que precisam do mesmo tipo de equipamento?
A resposta é: depende do que você pretende produzir.
Bolo e pão de sal precisam do mesmo forno?
O bolo pode ser preparado em um forno que também seja utilizado para outros tipos de assados. Porém, quando falamos em pão de sal, existem necessidades específicas durante o processo de assamento.
Para conseguir aquela característica tão desejada do pão de sal — casquinha crocante por fora e interior macio — o vapor de água tem um papel importante.
Por isso, para esse tipo de produção, é importante contar com um forno adequado e que possibilite o uso de vapor durante o processo de assamento, como os modelos desenvolvidos para panificação.
Por que o vapor é importante para o pão?
Durante o início do assamento, o vapor ajuda a manter a superfície da massa úmida por mais tempo. Isso contribui para que o pão desenvolva uma boa expansão e, posteriormente, forme aquela casquinha dourada e crocante que encontramos no pão de sal.
É justamente por isso que escolher um forno pensando apenas no preço ou no tamanho pode não ser suficiente.
Qual forno escolher para cada tipo de produção?
Antes de comprar um forno profissional, o mais importante é entender o que você pretende produzir.
Se a sua produção envolve pão de sal, pudins e outros alimentos que se beneficiam do uso de vapor, é importante considerar um equipamento que ofereça essa possibilidade.
Por outro lado, para produções como carnes, grelhados, determinados tipos de pães, doces e bolos, um forno convencional pode atender muito bem, dependendo da receita e da necessidade da sua cozinha.
O forno certo depende da sua produção
Não existe um único forno que seja o melhor para todos os negócios. A escolha deve levar em consideração o tipo de alimento produzido, o volume de produção, o espaço disponível e as características necessárias para cada preparo.
Por isso, antes de investir em um equipamento, pense primeiro: o que eu realmente vou produzir nesse forno?
Essa resposta vai ajudar você a escolher um equipamento que faça sentido para a sua operação e evite gastar dinheiro com recursos que não serão necessários — ou, pior, comprar um forno que não tenha os recursos que sua produção exige.
Na Casa da Estufa, você encontra equipamentos gastronômicos para diferentes necessidades profissionais.