Guia prático para escolher o equipamento ideal para o seu negócio ou cozinha de alta produção.

Escolher um fogão industrial não é uma tarefa tão simples quanto parece. Diferente dos modelos residenciais, esses equipamentos exigem atenção a detalhes técnicos que impactam diretamente na produtividade, no consumo de gás e na durabilidade da sua cozinha. Para ajudar você a fazer o investimento certo, reunimos os 5 pontos fundamentais que você precisa avaliar antes de fechar a compra.

1. Alta Pressão vs. Baixa Pressão: Qual escolher?

Essa é a principal dúvida na hora da compra. A escolha depende diretamente do tipo de preparo que você vai realizar no seu dia a dia:

  • Fogão de Baixa Pressão: Ideal para cozimentos longos, refogados e preparos que exigem um controle rigoroso e constante da chama. Suas chamas são duplas e simples, e o queimador é em formato de borboleta. Para funcionar, exige obrigatoriamente o uso de um registro redutor de gás.

  • Fogão de Alta Pressão: Desenvolvido para cozinhas que exigem máxima velocidade no preparo (como frituras rápidas e selagem). Utiliza acendedores do tipo bolinha e é ligado diretamente à botija de gás. Atenção: ele não funciona com gás natural encanado.

2. O Tamanho do Perfil do Fogão

O perfil do fogão define a estrutura e a robustez do equipamento, correspondendo à distância entre as grelhas e o limite lateral do fogão. Quanto maior o perfil, mais robusto e espaçoso o fogão será, permitindo o uso simultâneo de panelas maiores sem que elas fiquem esbarrando umas nas outras.
Perfil 5 (5cm) , Perfil 7 (7cm), Perfil 10 (10cm). 

3. O Tamanho da Grelha

As dimensões das grelhas influenciam diretamente na estabilidade das panelas. O modelo padrão mais encontrado no mercado é o 30x30 cm (30 cm de largura por 30 de profundidade), que atende muito bem à maioria das operações. No entanto, se o seu estabelecimento trabalha com panelas e caldeirões gigantescos, existem opções maiores, como as grelhas de 40x40 cm, que oferecem muito mais sustentação e segurança. Sendo possível até 50x50 para casos de grandes produções. 

4. Material dos Queimadores e Grelhas

O material de fabricação dita a vida útil do seu fogão frente ao uso pesado. O padrão ideal é o ferro fundido. Por ser fundido a temperaturas extremamente altas, esse material resiste bravamente ao fogo intenso e à rotina pesada de uma cozinha comercial, garantindo altíssima durabilidade mesmo em ambientes sujeitos à alta corrosão.

5. A Espessura da Chapa do Fogão

Muitas vezes ignorada pelo consumidor que foca apenas no preço, a espessura da chapa metálica estrutural é determinante para a rigidez do equipamento. Quanto maior a espessura da chapa, mais resistente a impactos, calor e desgaste o fogão será ao longo dos anos.

Conclusão

Antes de decidir pelo fogão mais barato, analise com cuidado cada uma dessas características. Alinhar a sua escolha com a real necessidade da sua cozinha garante um equipamento mais seguro, durável e eficiente, evitando dores de cabeça e gastos futuros com reposições precoces.